經(jīng)常會(huì)有人問(wèn)：為什么我用冰淇淋機(jī)打出來(lái)的冰淇淋老是冰渣，為什么別人做出的冰淇淋口感細(xì)膩滑潤(rùn)，這是怎么打出來(lái)，如何才能有別人的口感，如何才能減少冰渣的產(chǎn)生？這個(gè)就要從冰淇淋機(jī)使用的幾個(gè)方面來(lái)說(shuō)明了。

　　1、冰淇淋粉與水的比例不對(duì)，加水過(guò)量，請(qǐng)嚴(yán)格按照比例來(lái)控制。

　　2、漿料攪拌不均勻，需要足夠的攪拌時(shí)間。

　　3、清洗冰淇淋機(jī)后，沒(méi)有將缸體內(nèi)的水排放干凈。

　　4、靜置時(shí)間不夠。攪拌均勻后的漿料需要靜置15分鐘以上（靜置時(shí)間稍長(zhǎng)更好，期間可多次攪拌），這一過(guò)程稱為老化。你會(huì)發(fā)現(xiàn)老化后的冰淇淋料液變的很稠。這樣會(huì)使生產(chǎn)出來(lái)的冰淇淋糕體更細(xì)膩，膨化效果更好。

　　5、使用的冰淇淋機(jī)或冰淇淋粉質(zhì)量欠佳，導(dǎo)致打出的冰淇淋膨化率低，且冰渣多。

　　6、最常見(jiàn)的現(xiàn)象就是早上剛剛生產(chǎn)好的冰淇淋吃起來(lái)特別的柔滑，在某個(gè)時(shí)間段比如1-2個(gè)小時(shí)沒(méi)有任何銷售的情況，這時(shí)接出來(lái)的冰淇淋吃起來(lái)口感就有一些沙沙的感覺(jué)。產(chǎn)生這一現(xiàn)象的主要原因是由于冰淇淋在冰淇淋機(jī)里面長(zhǎng)時(shí)間沒(méi)有銷售，冰淇淋機(jī)制冷缸中的冰淇淋經(jīng)過(guò)反復(fù)的融化-冰凍-融化-冰凍這樣的一個(gè)過(guò)程造成冰淇淋料中水析出結(jié)晶，因此就會(huì)出現(xiàn)上面的那種現(xiàn)象了，解決方法就是盡快售賣。