冰淇淋粉按照冰淇淋成品分為軟冰淇淋粉和硬冰淇淋粉。兩種粉制作冰淇淋的過程基本相同，粉和水等混合后倒入冰淇淋機中制糕，只是添加水的比例不同。接下來3308維多利亞優(yōu)惠大廳廠家告訴你冰淇淋粉制作方法。

　　1.各種原料加入的順序問題：這個問題是一個復(fù)雜的問題，必須對各種原料的理化性能非常清楚才能作周詳?shù)目紤]與安排，才能做到恰到好處，取得成功。假如略有疏忽，必然造成不良后果，在這個問題上我們花了不少時間，反復(fù)考慮磋商，后面才確定了工藝流程圖，例如對糖的添加，什么時候加多少恰當(dāng)，需要確定。如果像加糖奶粉那樣，都在噴霧前加入，將使產(chǎn)品產(chǎn)生焦糖味而且制成的冰淇淋粉吸水性特別強，在包裝物中取出就可能瞬間結(jié)快。如在噴霧前一點都不能加糖就會影響冰淇淋粉的溶解度，在加水凝凍時將發(fā)生團塊。后面確定進行二次加糖，并確定了每次的比例。

　　2.滅菌：各種原料混合后，滅菌的溫度和時間的控制是一個不可忽視的問題，這些原料都是比重大而帶有膠質(zhì)的物體，理化性能各不相同，如果滅菌溫度、時間不恰當(dāng)，就有可能達不到滅菌的目的，也有可能會造成某些營養(yǎng)成分變性沉淀遭到破壞，達不到理化指標。因此必須確定正確的滅菌法。

　　3.超高壓均質(zhì)：在制造冰淇淋粉時這也是重要一環(huán)。冰淇淋粉要求組織細膩，脂肪球直徑只能在1～2微米，細小的脂肪球相互吸引產(chǎn)生了脂肪叢集現(xiàn)象，使原料的粘度增加，冰淇淋加水在冷凝器內(nèi)攪拌時成為永久性乳狀懸液，空氣也成為微小氣泡，進入冰淇淋中使其容量增大，獲得的要求的膨脹率。

　　4.瞬時干燥：由于冰淇淋粉吸水性非常強，因此必須對排風(fēng)相對濕度作適當(dāng)降低，為此采取了幾項措施，降低了進風(fēng)濕度，減少噴霧量，提高了排風(fēng)溫度。