冰淇淋，簡單快樂的夏天。在烈日下咬一口，嗯~冰涼，入口即化，牛奶味十足，滿滿的幸福從口中蔓延到全身。

但是你知道，空氣是冰淇淋含量最高的成分。手工冰淇淋廠家昊誠來給大家講解：

根據(jù)國家質(zhì)監(jiān)局的規(guī)定，冰淇淋是“冷凍飲料體積膨脹”，而雪糕是“冷凍飲品”，區(qū)別在于空氣含量。冰淇淋中空氣和液體的比例稱為“膨化率”這個比例一般是25%-50%。也就是說，吃一口冰淇淋，可能是半口空氣！

事實上，正是空氣賦予了冰淇淋柔軟細膩的味道?？諝庠蕉啵苛艿奈兜谰驮捷p。相反，它更密集。例如，一些人聲稱“倒杯不灑”的品牌。

所以，空氣是如何進入冰淇淋的？

這個過程很簡單，就是攪拌。制作冰淇淋時，工廠應首先將牛奶、糖、水和其他原料按一定比例混合。水和油不溶于一體。為了使原料更充分地結(jié)合，液體中的牛奶和油將在高壓下進行微?；途鶆蛱幚?。為了提高均質(zhì)效率，將添加乳化劑以提高脂肪的親水性。

在冷卻和攪拌的過程中，空氣會被攪拌并綁在冰晶和濃縮奶油形成的網(wǎng)格結(jié)構中，使冰淇淋的體積大大擴大。

一旦冰淇淋融化，系統(tǒng)將不穩(wěn)定，原材料將不再混合均勻，空氣將丟失。即使你把它放在冰箱里冷凍，它也不會感到柔軟，甚至不會有冰。沒有空氣的冰淇淋就像沒有空氣的可樂——沒有靈魂。

這時會有“邏輯鬼才”問，既然一半的冰淇淋都是空氣，那是不是不怕胖？

答案當然是否定的，想吃可以吃，胖也要胖，但是我們要胖才能明白。

冰淇淋的兩個基本原料:糖和牛奶，提供足夠的碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪。糖不僅提供甜味，還能減少液體冰點，使冰淇淋在-6℃保持柔軟光滑的感覺。牛奶中的蛋白質(zhì)使冰淇淋的口感更加柔軟光滑，脂肪使口感更加醇厚。

此外，許多冰淇淋會添加額外的脂肪，這也是為了使冰淇淋更柔軟和豐富。適當使用脂肪還可以調(diào)節(jié)冰淇淋在口腔中的融化速度。

從理化指標來看，冰淇淋的最低脂肪含量為5.0g/100g，最低的蛋白質(zhì)是2.2g/100g，相比之下，冰淇淋的最低值只有冰淇淋的1/5，正是這兩種差異造成了它們的口味差異。

根據(jù)乳脂的含量，冰淇淋也分為三種類型：全乳脂冰淇淋、半乳脂冰淇淋和植物脂肪冰淇淋。前兩種牛奶含量較高，通常使用全脂牛奶、煉乳、奶油和奶粉。

植物脂肪類型使用植物油代替乳脂，這可以降低原材料的成本，兩者之間的價格差異超過三倍。植物脂肪冰淇淋的蛋白質(zhì)和脂肪含量較低。用更多的香料來補充味道，味道和味道會更差。當我們選擇冰淇淋時，我們可以看看它的配料表。牛奶排名第一，牛奶脂肪含量高，質(zhì)量好。但這也增加了冰淇淋的能量。