一、有冰渣顆粒感的冰淇淋不是一種風(fēng)格，是不合格

無論是制作的問題，還是儲存的問題，有冰渣感的冰淇淋就是不入流的產(chǎn)品，還不如去吃綿綿冰。

二、膨脹率必須有，但高膨脹率或是為了掩飾

高品質(zhì)的進口冰淇淋使用的鮮奶油和蛋黃比例比便宜的冰淇淋多，口感濃郁，所含空氣少，膨脹率大概在20%左右。而添加了較多增稠劑的冰淇淋，如果沒有高膨脹率，就會吃起來很膩。里面甚至可以沒有牛奶和奶油，都是工業(yè)混合料。廣州手工冰淇淋

三、降溫是對冰淇淋口感的選擇

手工冰淇淋的保存溫度需低于零下18℃。比較理想的冰淇淋品嘗溫度是零下13℃，這是比較不會讓舌頭與味蕾發(fā)麻的溫度。在零下6℃儲存的冰淇淋叫霜冰淇淋，有一半的水分會處于液態(tài)，蛋筒冰淇淋用的就是這種。

四、冰淇淋里有沒有添加劑，不是商家隨便喊喊的

手工冰淇淋廠家上面說冰淇淋低溫儲存的時候質(zhì)地會變粗，也就是說冰淇淋也有新鮮度。然而，市面上那么多保質(zhì)期6個月、8個月，甚至一年的冰淇淋產(chǎn)品是怎么回事？那就是添加劑的作用。比如玉米糖漿、褐藻膠、吉利丁、黃原膠等等，可以讓冰淇淋變得更柔軟穩(wěn)定，阻止大的冰晶形成。

正規(guī)的生產(chǎn)商都會在配料表中標明添加成分。但是，明明可以儲存好幾個月，卻還要標榜自己是純天然無添加的健康3308維多利亞優(yōu)惠大廳的商家，就很惡劣了。欺負消費者不懂唄（看到這里，好歹你也懂了），所以大家真的要看清楚。