手工冰淇淋廠家：純手工蛋卷冰淇淋的做法

食材

淡奶油250毫升、牛奶200毫升、蛋黃2個、白糖45克、草莓100克、巧克力少許。低粉50克、黃油30克、蛋白40克、糖30克。

步驟/方法

1.蛋黃加入白糖攪打均勻，加入牛奶攪打均勻。

2.將蛋奶液小火加熱并不斷攪拌，蛋奶液在接近沸騰時關火，冷卻備用。

3.淡奶油倒出，稍微打發(fā)，將冷卻的蛋奶液倒入奶油里攪打均勻。

4.草莓洗凈后摘蒂，放攪拌機里打成醬，倒入奶油液里攪打均勻，放入可以冷凍的容器內(nèi)，放冰箱冷凍室，每隔一小時拿出攪拌一次，攪拌三四次即可。（從上午9點凍到下午四點）

5.凍好的冰淇淋在吃的時候淋少許融化的巧克力。

6.蛋白加糖攪打均勻，加入融化的黃油攪勻，篩入低粉用刮刀切拌均勻。

7.平底鍋加熱，倒入少許面糊，晃蕩均勻，小火加熱。

8.一面成熟后翻面，等到蛋餅有一定硬度后，趁熱定型，涼了后就很脆。

注意事項

做冰淇淋的蛋黃要非常新鮮，我是前一天剛買的雞蛋。別看原料里一會蛋黃一會蛋白的，但絕不會浪費，2個蛋足矣，可以加少許香草粉或朗姆酒去除蛋腥，我嘗了成品是沒有腥味的，人品好撒還是雞蛋好？？

蛋奶液要小火加熱并不斷攪拌，不要偷懶，否則很容易變成蛋花，不等沸騰就要關火，冷卻后才能混合奶油

草莓的多少隨自己喜歡，草莓有些酸，放太多會影響口感，還會讓冰淇淋產(chǎn)生冰碴

攪拌好的冰淇淋液放入冰箱冷凍~~要每隔一段時間攪拌一次，拌入更多空氣，做好的成品口感才好，還不容易有冰碴，放冰箱冷凍室就好，雖然時間慢但便于操作，不推薦速凍

做蛋卷的時候要小火加熱，趁熱定型，有蛋卷機的筒子事半功倍，平底鍋的要稍微謹慎些