“手工冰淇淋”已經(jīng)成為高檔冰淇淋的代名詞。為什么會(huì)突出“手工”？冰淇淋的制作過(guò)程，主要分三個(gè)步驟：冰淇淋液的制作熟成、低溫?cái)嚢琛⒗鋬鲇不?/span>

步驟一，制作冰淇淋混合液。大工廠用設(shè)備制作，小批量出品的冰淇淋店，當(dāng)然手工制作更劃算。排除配方和物料，單看操作，“手工”高檔在哪里呢？

步驟二，冰淇淋的低溫?cái)嚢琛＿@就更加顯示設(shè)備的重要性了，是不是能在-16℃的環(huán)境下持續(xù)攪拌，直接關(guān)系到冰淇淋的質(zhì)地。攪拌過(guò)程中會(huì)帶入空氣，攪拌過(guò)程中冷卻過(guò)慢，冰晶體積就會(huì)變大，冰淇淋質(zhì)地變粗。而一邊攪拌一邊快速冷卻，可以產(chǎn)生又多又細(xì)的晶體，冰淇淋就是順滑柔軟的質(zhì)地了。

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