從市場競爭結(jié)構(gòu)來看，冰淇淋市場基本形成了“三足鼎立”的局面，　具體市場占有率方面，伊利、八喜、蒙牛等品牌主導(dǎo)冰淇淋市場。根據(jù)市場現(xiàn)狀，未來我國冰淇淋市場發(fā)展趨勢主要體現(xiàn)在生產(chǎn)持續(xù)增長、消費隊伍在不斷擴大、品種和質(zhì)量及品牌競爭激烈等方面。

　　我國冰淇淋市場發(fā)展迅猛，每年以20%-30%增速狂奔，產(chǎn)量現(xiàn)已位居全球第三位，品種更是增至3000多種?？梢?，冰淇淋市場經(jīng)過了從無到有的跨越式發(fā)展。目前的市場則趨于多樣化，企業(yè)間的競爭也更加激烈。

　　冰淇淋市場發(fā)展現(xiàn)狀

　　作為冷飲產(chǎn)品的重要組成部分，目前市場中并未有針對冰淇淋行業(yè)專門的數(shù)據(jù)統(tǒng)計，因此以伊利股份冷飲產(chǎn)品的產(chǎn)銷情況為例。2015年，伊利股份生產(chǎn)冷飲產(chǎn)品42.12萬噸，銷售42.29萬噸，當(dāng)年的產(chǎn)銷率為100.40%；2016年，伊利股份生產(chǎn)冷飲產(chǎn)品38.90萬噸，銷售38.67萬噸，該年的產(chǎn)銷率為99.41%，較2015年有所下降。

　　從市場競爭結(jié)構(gòu)來看，冰淇淋市場基本形成了“三足鼎立”的局面。一是以和路雪、雀巢、明治為代表的外資品牌，約占全國25%的冰淇淋市場；二是以伊利、蒙牛、天冰、紅寶萊、龍鳳、思念等企業(yè)為代表的全國品牌，約占全國45%的冰淇淋市場；三是由各個地方小型企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品占有了約30%的當(dāng)?shù)厥袌觥?/span>

　　具體市場占有率方面，伊利、八喜、蒙牛等品牌主導(dǎo)冰淇淋市場，市占率均在10%以上，光明冰淇淋、夢龍冰淇淋等高品質(zhì)軟冰品牌也異軍突起，市場占有率及店面規(guī)模增長率均有明顯提升。

　　在針對北京地區(qū)冰淇淋市場的調(diào)查顯示結(jié)果也大抵如此，根據(jù)調(diào)研結(jié)果顯示，伊利和蒙牛兩個品牌處在消費者經(jīng)常吃的冰淇淋產(chǎn)品的第一梯隊，路雪、八喜、雀巢和DQ在消費者經(jīng)常吃的冰淇淋產(chǎn)品的第二梯隊；高端冰淇淋品牌哈根達斯，只占消費者經(jīng)常吃的冰淇淋品牌的2.3%。

　　從冰淇淋消費花費方面來看，消費者在夏天吃冰淇淋的花費差異非常大，從平均每月10元以下到60元以上各個花費層級的消費者選擇比率均超過10%。其中夏天平均每月花費在21-30元和31-40元的消費者選擇比率排在前兩位，分別占消費者選擇比率的19.7%和17.7%。結(jié)果表明，冰淇淋產(chǎn)品的市場容量巨大。

　　冰淇淋市場發(fā)展趨勢

　　根據(jù)市場現(xiàn)狀，未來我國冰淇淋市場發(fā)展趨勢主要體現(xiàn)在以下幾個方面。

　　首先，冰淇淋生產(chǎn)持續(xù)增長。根據(jù)近幾年國內(nèi)外冰淇淋工業(yè)發(fā)展來看，冰淇淋這個原先不太引人注目的“小產(chǎn)品”，現(xiàn)在發(fā)展成為一個大的行業(yè)。我國冰淇淋生產(chǎn)每年以25%的速度遞增，產(chǎn)量位居世界第三位。

　　其次，冰淇淋的消費隊伍在不斷擴大，它不再是孩子們的zhuanli，成年人的消費比例也在不斷遞增，使得冰淇淋的消費群體有不斷壯大的趨勢。

　　第三，品種、質(zhì)量及品牌競爭激烈。未來企業(yè)將根據(jù)市場的需要，進一步加強產(chǎn)品的針對性，在產(chǎn)品開發(fā)定位上充分考慮對應(yīng)的人群和銷售地區(qū)的需求，不斷推出配方、造型、包裝有創(chuàng)意的新產(chǎn)品來吸引消費者，滿足消費者的好奇、喜新的消費心理，以求在生產(chǎn)銷售上取得新的突破。

　　第四，冰淇淋口味趨向多樣化。目前，普遍以甜味為主，未來將出現(xiàn)多樣口味的冰淇淋，不但有純甜味，而且還有甜味、酸味組合，甜味、咖啡組合，甜味、薄荷味組合，以及味覺怪異的多味冰淇淋。

　　最后，產(chǎn)品向天然、保健、功能化發(fā)展。近年來提出“三高一低”即低脂肪、低糖、低鹽、高蛋白，這也是冰淇淋產(chǎn)品的發(fā)展趨勢。無脂肪、低熱最、不含糖的冰淇淋會得到發(fā)展。