要使冰淇淋口感細(xì)膩滑潤并減少冰渣的產(chǎn)生，就要從使用進(jìn)口冰淇淋機(jī)的幾個(gè)方面來說明了。

　　1、冰淇淋粉與水的比例不對，加水過量，請嚴(yán)格按照冰淇淋粉比例來控制。

　　2、漿料 攪拌不均勻，需要足夠的攪拌時(shí)間。

　　3、清洗冰淇淋機(jī)后，沒有將缸體內(nèi)的水排放干凈。

　　4、靜置時(shí)間不夠。攪拌均勻后的漿料需要靜置15分鐘以上（靜置時(shí)間稍長更好，期間可多次攪拌），這一過程稱為老化。你會(huì)發(fā)現(xiàn)老化后的冰淇淋料液變的很稠。這樣會(huì)使生產(chǎn)出來的冰淇淋糕體更細(xì)膩， 膨化效果更好。

　　5、使用的冰淇淋機(jī)或冰淇淋粉質(zhì)量欠佳，導(dǎo)致打出的冰淇淋膨化率低，且冰渣多。

　　6、最常見的現(xiàn)象就是早上剛剛生產(chǎn)好的冰淇淋吃起來口感特別的柔滑，在某個(gè)時(shí)間段比如1-2個(gè)小時(shí)冰淇淋機(jī)沒有任何產(chǎn)出銷售的情況，這時(shí)產(chǎn)出的冰淇淋吃起來口感就有一些沙沙的感覺。產(chǎn)生這一現(xiàn)象的主要原因是由于冰淇淋在冰淇淋機(jī)里面長時(shí)間沒有銷售，冰淇淋機(jī)制冷缸中的冰淇淋經(jīng)過反復(fù)的融化-冰凍-融化-冰凍這樣的一個(gè)過程造成冰淇淋料中水析出結(jié)晶，因此就會(huì)出現(xiàn)上述現(xiàn)象了，解決方法就是把冰淇淋用干凈容器接出，再倒入儲料缸融化再生產(chǎn)，并盡快產(chǎn)出售賣。

　　最終得出結(jié)論：發(fā)現(xiàn)冰淇淋機(jī)里有冰渣的原因大多是膨化效果問題！