要買一個(gè)冰激凌機(jī)器第一個(gè)納入您考慮的項(xiàng)目必須是冰激凌設(shè)備和原材料。一種好的冰激凌裝置能幫助你在商店的日常運(yùn)作中取得成功，一種好的冰激凌原料是決定冰激凌口味的關(guān)鍵。現(xiàn)在我們來介紹一下，冰激凌設(shè)備和原料該怎么選擇。

冰激器按所需形狀可分為軟冰激凌和硬冰激凌。軟式冰激凌又稱冰激凌機(jī)，是專門用于制作冰激凌的自動(dòng)化設(shè)備，按其用途可分為工廠流水線上使用的冷凝器，以及用于餐飲行業(yè)的商用冰激凌機(jī)，以及家用冰激凌機(jī)。

咱們今天主要講商業(yè)冰淇淋機(jī)。按機(jī)器造型分類，又分為單頭、三頭、五頭、七頭或多頭冰淇淋機(jī)。

單頭冰激機(jī)只有一個(gè)貯料缸，一個(gè)制冷缸和一排料口，同時(shí)只能出一種顏色即一種口味的冰激凌。這款冰激凌一般適用于小型酒吧、咖啡廳、西餐廳、KTV、網(wǎng)吧等冰激凌產(chǎn)量及口味要求較低的場合，這種冰激凌體積小巧，重量輕80KG左右，功率一般在750W-1800W之間。

該三頭冰激凌有兩個(gè)貯料缸和三個(gè)冷卻缸，可同時(shí)出三種顏色即三種口味，包括兩種純色和一種混合口味。這類冰激器市場比較常見，一般店都會(huì)選擇這款三頭冰淇淋機(jī)，重量一般在150KG，功率在1700W-4000W之間。

這樣一來，市場上就有五個(gè)甚至七個(gè)冰激凌機(jī)，可以做出更多的花樣。根據(jù)冰激凌的外形形狀又可分為立式和臺(tái)式。臺(tái)式冰淇淋機(jī)更適用于操作空間有限的場合.例如酒吧，咖啡廳的操作室.此機(jī)器還可直接放置在吧臺(tái)上。垂直冰激機(jī)屬于大眾型號。豎直機(jī)的散熱效果要比桌面要好，所以環(huán)境溫度太高時(shí)，可選用垂直冰激機(jī)。冰激凌機(jī)的工作原理其實(shí)很簡單，可以邊凍邊攪拌。

冰激凌冰箱大體上可分為三類：壓縮機(jī)制冷、半導(dǎo)體制冷和冰桶制冷(半自動(dòng))這些都是壓氣機(jī)制冷最佳，功率大，制冷效果明顯，但價(jià)格較高。

半導(dǎo)體的冷卻成本低，但冷卻效果不佳。

傻瓜式的冷凍原理是，需要提前10小時(shí)將一只內(nèi)有液體的桶裝在冰箱中，8小時(shí)后取出，用桶內(nèi)結(jié)冰的液體冷凍，一次只能做一桶，且與冷藏室相比，優(yōu)點(diǎn)是便宜。

3308維多利亞優(yōu)惠大廳：冰激凌粉和冰激凌原漿。

冰激凌粉的優(yōu)勢在于，易于儲(chǔ)存，成本相對較低。

其優(yōu)點(diǎn)是操作方便，開包即可使用，質(zhì)量穩(wěn)定。

冰激凌粉一般比較推薦：

但現(xiàn)在市場上的許多冰激凌粉將使用植脂末代替冰激凌粉中的乳脂，考慮到市場對健康的需求，選擇在冰激凌粉中添加0反植脂為好。但酸奶冰激凌的植脂末需要0蛋白，以保證遇酸后不會(huì)變性，影響產(chǎn)品口感。由于以往大部分冰激凌都需要熱溶化，但是隨著乳化劑和植脂末技術(shù)的改進(jìn)，冰激凌的制備更加簡便，直接用純凈水與冰激凌粉進(jìn)行混合。

器材是商店經(jīng)營的動(dòng)脈，原料是源源不斷的血液。不管是冰激凌設(shè)備還是原材料，都要根據(jù)自己商店的實(shí)際需求來選擇。